> Agar-Agar: Extrato da alga Gelidium sesquipedale  é uma gelatina vegetal e marinha  comercializada em flocos ou em barras, e é utilizada na confecção de gelatinas doces ou salgadas. Têm um poder gelificante até 10 vezes superior ao das gelatinas animais.

> Amazake: Creme doce produzido a partir de arroz integral e koji, submetido a um processo de fermentação. Utilizado na culinária e para fins medicinais.

> Arroz integral: Arroz completo, não submetido a processos de refinamento. Desta forma, é um dos cereais mais ricos, contendo um equilíbrio ideal a nível de minerais, proteínas e hidratos de carbono.

> Boulgur: trigo germinado partido e pré-cozido.

> Cevada integral: cereal completo, de natureza refrescante e bom diurético pois ajuda a eliminar as gorduras saturadas.

> Cogumelo Shiitake: Cogumelos de origem japonesa, de forte cariz medicinal, com sabor forte e intenso, indicado para fortalecer o sistema imunitário e um bom hipotensor. Utilizado em pequenas quantidades na confecção de diversos pratos.

> Feijão Azuki: Feijão pequeno e vermelho, altamente proteico.

> Geleia de Arroz: Adoçante produzido por fermentação enzimática a partir de arroz integral maltado e cevada germinada.  É o adoçante mais utilizado no Pimentão Azul para adoçar sobremesas.

> Gengibre: Raiz de sabor picante utilizada na cozinha como tempero e também para fins medicinais.

> Kimpira: Método culinário de saltear cenoura e bardana em palitos finos
em chama baixa, e com pouca quantidade de óleo de sésamo juntando no final umas gotas de tamari ou shoyu.

> Koji: Cereal inoculado, utilizado na fermentação de outros alimentos.

> Kombu (Laminaria ochroleuca): É a alga alimentar mais consumida no mundo, que cresce nas profundidades do Oceano. De consistência carnosa, usa-se na cozinha para dar sabor, evitar a flatulência e aumentar a digestibilidade.

> Levedura de cerveja: rica em vitaminas do complexo B, usa-se em cru para polvilhar saladas, sopas e massas.

> Malte de cevada: Adoçante produzido a partir de cevada germinada, por processos naturais. Ajuda à digestão dos amidos.

> Miso: Pasta de feijão de soja e sal marinho preparada em conjunto com um cereal fermentado. Tem fins medicinais. Existem diversas modalidades de miso, consoante o cereal utilizado. O miso de cevada, de sabor menos intenso, é o mais indicado para utilizarmos em Portugal, e nomeadamente no Verão.

> Nishime: Método culinário de cozinhar vegetais no vapor com alga Kombu e uma pequena quantidade de água. Cozinham no seu próprio suco, realçando o sabor doce dos vegetais.

> Seitan: Glúten de Trigo, confeccionado em água, shoyu , alga Kombu e gengibre

> Sal Marinho: Sal integral, não refinado e sem adição de elementos químicos

> Shoyu: Molho de soja produzido a partir da fermentação prolongada de feijão de soja, trigo, água e sal. É um bom substituto do sal.

> Tempura: Método culinário de fritura rápida, originário de Portugal e largamente utilizado no Japão

> Tofu: Produto consistente, de cor branca confeccionado a partir de feijão de soja e nigari ou sumo de limão. Também existe na versão defumada (com miso).