> O Miso é considerado pelos Japoneses como um presente dos Deuses?

O Miso é um produto originário do Japão e os japoneses consideram-no um presente do deuses  para a Humanidade devido às suas qualidades terapêuticas. Ajuda a reconstruir a flora intestinal e a neutralizar o efeito do tabaco, da poluição e das radiações, alcalinizando o sangue.

Em termos gerais, o miso contribui para a saúde e longevidade.

É uma pasta de soja fermentada produzida a partir dos feijões de soja cozidos e misturados com cereais. Após a fermentação dos grãos a mistura é salgada, obtendo-se uma pasta espessa e nutritiva. A consistência do miso é pastosa e a cor varia entre o bege claro e o castanho escuro, passando por toda uma gama de cores intermédias. O sabor é intenso e relativamente salgado. Quanto mais escuro o miso, mais salgado e mais intenso.

O Miso constitui um excelente condimento em sopas, legumes e verduras estufadas, cereais e leguminosas, na preparação de soja e tofu, bem como na elaboração de patês.

Como são elementos vivos, as bactérias e fermentos do miso perdem as suas propriedades quando são submetidos a altas temperaturas ( na fervura por exemplo). Assim, o melhor é cozinhar em lume brando ou introduzir o miso o mais tarde possível, na fase da preparação dos alimentos, pouco antes do final da cozedura.

Ana Isabel Almeida

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