>É importante não só escolher os alimentos que consome, mas também a forma como os cozinha?

Os três maiores inimigos das vitaminas e dos minerais são o aquecimento, a água e a oxidação.

Qualquer forma de calor destrói os nutrientes. O grau de destruição depende do tempo de confecção e da temperatura. Em temperaturas superiores a 50º as estruturas celulares começam a degradar-se, o que permite que os nutrientes escapem de dentro delas.

Em média 20 a 70% do conteúdo nutricional dos legumes é perdido durante a cozedura. Os minerais e as vitaminas hidrossolúveis presentes nos legumes perdem-se na água da cozedura, portanto quanto mais água usarmos e quanto maior o tempo de cozedura mais nutrientes se perdem.

O que é interessante é que não só os nutrientes nos escapam, mas também o sabor dos alimentos.

Por conseguinte se quisermos uma refeição mais rica em nutrientes e em sabor podemos optar por outros métodos culinários que utilizem pouca água e temperaturas mais baixas e com menos tempo de cozedura, tais como  escaldados, vapor, nishime e kimpira .(ver glossário)

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